Rose Chalalai Singh è la fondatrice di Ya Lamai, un tranquillo ristorante tailandese con una clientela fashion di alto livello. Ed è la forza creativa dietro Rose Kitchen, il ristorante privato a Le Marais che offre gli incredibili piatti tramandati a Rose da sua nonna.
Nata a Bangkok, Rose si è trasferita a Parigi 12 anni fa senza più guardarsi indietro. Abbiamo parlato insieme a lei della cultura parigina e di come le sue attività siano sopravvissute durante la pandemia.
Ciao Rose, cosa ti ha spinto a trasferirti a Parigi?
Ho sempre voluto vivere a Parigi, è la città più bella del mondo. Di tanto in tanto venivo qui a trovare degli amici. Un giorno mi sono detta: "Mi piacerebbe vivere qui", e mi sono trasferita. Ho aperto un ristorante e ha avuto successo. Torno ancora in Thailandia una o due volte all'anno.
Cosa ti piace di più di Parigi?
Mi piace tutto: le persone, l'energia, l'architettura, l'arte. Mi piace che le persone siano molto aperte alla cultura, quindi ci sono gallerie, musei, musica e teatro. È molto vivace.
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C'è una zona in particolare in cui ti trovi di più?
Vivo al Marais da quando mi sono trasferita qui. La mia casa, il ristorante, Rose Kitchen e la scuola di mio figlio sono tutti qui. Ci sono molto legata, è come un paesino. Qui hai tutto e sei collegato con tutto. Quello che mi piace di questa zona è che si trova vicino al fiume, a pochi minuti di distanza. È una zona molto affascinante.
Come descriveresti lo stile parigino?
I parigini si vestono sempre bene. Marca o non marca. Se vai a Barcellona, Londra o in un'altra grande città, è un'altra storia. I parigini hanno il loro modo di abbinare le cose. Ecco perché dico che Parigi è come la città della bellezza, la gente sa cosa indossare.
C'è un capo o un brand che vedi indossare da molte persone?
Non un marchio, ma un po’ il look bohémien. I parigini hanno il loro stile. Vedo alcune cose vintage, ma non riesco a identificare i brand. Vedo mio figlio e i suoi amici, sono degli adolescenti, amano Supreme e le sneaker. Anche a me piacciono le sneaker, ne ho di tanti brand diversi. Ma penso che adesso le cose si muovano molto velocemente, ci sono tanti nuovi marchi. Le persone non si affezionano più a lungo a un marchio.
Qual è il tuo piatto preferito?
Mi piace molto il cibo giapponese. A volte lo andiamo a mangiare a ristorante, ma per lo più lo cucino io. Oggi ho fatto il branzino al vapore con salsa thailandese, riso e un po’ di funghi per un mio amico.
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A parte il tuo ristorante, qual è il tuo posto preferito per mangiare?
Adoro andare in un ristorante giapponese chiamato Kunitoraya. C’è da molto tempo, lo chef è molto gentile. Cerca sempre di rendere le cose diverse in maniera delicata. E la sera ha un menu fisso molto buono. So che stanno aprendo molti nuovi ristoranti, ma ci andiamo sempre
C’è un locale notturno in cui ti piace andare?
Mi piace il Café Flore, è molto parigino, c’è da sempre, non sai mai chi ci troverai. A volte vai e poi incontri un amico che non vedi da molto tempo - o qualche scrittore, artista, musicista o designer. A volte posso rimanerci fino a tardi, anche le due del mattino.
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Hai un posto in cui vai per trovare ispirazione?
Sì, quando cammino per strada, vado ai mercatini delle pulci, ai musei o ai food market di Parigi. Ogni quartiere ha un grande mercato. L'energia è incredibile, ci andrei ogni giorno se potessi. Mi piace anche la piazza-giardino Leopold Achille di Parigi. È vicino a casa mia e in primavera c'è una magnolia molto bella. Ci passavo ogni mattina con mio figlio mentre andavamo a scuola e ne vedevo i fiori. È bellissimo.
Ci sono scultori o pittori di Parigi che dovremmo controllare?
Settembre è davvero un buon mese perché la maggior parte delle gallerie fa un'inaugurazione. La scorsa settimana sono stata a un grande vernissage di una galleria chiamata Galerie Chantal Crousel a Le Marais, per l'artista thailandese Rirkrit Tiravanija. È una mostra bellissima, sono stata molto felice di vedere i suoi lavori.
Cosa ti piace dell'artista?
Quando fa qualcosa, lo capisco, ma anche se non lo faccio, lo sento, mi spiego? Ed è sempre legato alla politica ma in un modo molto bello, come la situazione politica nel mio paese. È quasi come una manifestazione, l’energia è buona.
In che modo la pandemia ha influito sulla tua attività?
Le cose vanno bene, i grandi eventi sono stati rimandati, ma facciamo piccole cene, molto belle. È anche positivo che le persone tornino a vedersi e si dedichino del tempo.
Il tuo ristorante è aperto in questo momento?
Sì, il ristorante è aperto. Anche Rose Kitchen lo è, ed è fantastico. Le persone cercano qualcosa di più intimo, quindi facciamo molte cene private. Ma ovviamente dobbiamo stare molto attenti al modo in cui serviamo e alle regole sulla distanza dei posti a sedere.
Il tuo ristorante è aperto in questo momento?
Sì, il ristorante è aperto. Anche Rose Kitchen lo è, ed è fantastico. Le persone cercano qualcosa di più intimo, quindi facciamo molte cene private. Ma ovviamente dobbiamo stare molto attenti al modo in cui serviamo e alle regole sulla distanza dei posti a sedere.
C'è qualcosa a cui stai lavorando al momento che vorresti condividere con noi?
Ho intenzione di realizzare più prodotti per il mio marchio, Rose Kitchen. Produciamo marmellate, liquori, oli, ecc. - prodotti alimentari che possiamo vendere online. Ora stiamo lavorando con la mia amica Yuuki a Tokyo Lefts, lei è super cool! Stiamo producendo grembiuli, tovaglie, tovaglioli e tessuti speciali, anche tinti a mano con Wabara Rose, una fattoria di rose vicino a Kyoto. Quello che hanno fatto per noi è bellissimo. Lanceremo questo progetto per il nostro mercatino di Natale a Rose Kitchen a dicembre. Mentre ero rinchiusa con la mia famiglia nella nostra fattoria a Maiorca, ho avuto l'idea di utilizzare frutta e verdura della fattoria per creare cose deliziose con ciò che avevamo lì. Penso che ora le persone consumeranno meno, e sarà più questione di qualità.
Bene, non vediamo l'ora di scoprire di più!
