La qualità resta una categoria sfuggente. Come e più della bellezza, dell'utilità, della bontà e della verità: perché ingloba e sintetizza tutte queste virtù accollandosi l'ambiguità di ciascuna di esse. Le nostre confetture si ottengono soltanto con frutta, zucchero ed in taluni casi miele o sciroppo di agave bio. non utilizziamo pectine, gelificanti, coloranti di nessun genere. non facciamo nulla di esaltante, soltanto qualcosa che nessuno fa più.