La Merica, cantavano i siciliani come meta di riscatto e di scoperta. Noi come loro cantiamo La Merica come scoperta di nuovi prodotti. La Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo è un prodotto realizzato con metodo brevettato, nasce dall'idea di replicare l'usanza dei marinai di recuperare le teste dei gamberi che durante la pesca a strascico si spezzavano. Attraverso le teste dei gamberi recuperati, il capitano faceva per sé un piatto saporito condito con i succhi e le uova presenti nel carapace. Da qui l'idea di sviluppare lo stesso prodotto e renderlo disponibile a tutti coloro che amano il gambero rosso. 
La Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo non ha il sapore del gambero rosso o della bisque ma  racchiude il sapore del carapace (testa).
Un sapore umami, un gusto che va oltre quello che siamo abituati a qualificare come salato, dolce, amaro e acido. A questo seguono prodotti come il burro al gambero rosso e la sferificazione della Colatura di Gambero Rosso®.