La storia di Italprosciutti inizia nel 1988 nella piccola cittadina cremasca di Dovera, grazie a due soci fondatori.
Nel 2014 le redini dell’azienda passano alla famiglia Rossini, le cui radici nel mondo della carne risalgono agli anni ‘60. Nonno Angelo prima, e il figlio Ernesto poi, hanno svolto l’attività di mediatori della carne e hanno trasmesso la loro passione alla generazione successiva, con i figli Angelo ed Enrico.
Abbiamo voluto introdurre un nuovo modello di impresa, con un approccio al mercato ed una gestione interna moderni, ma senza cambiare i valori di origine.
I legami tra azienda e allevatori sono la nostra filosofia, creare una filiera diretta rispettando e valorizzando il nostro territorio, ci permette di avere un controllo sin dalle origini.
L'artigianalità è una nostra scelta; siamo lontani dalle logiche frenetiche della grande industria perché siamo convinti che i tempi sono fondamentali per ottenere dei prodotti di maggior valore. 
La sicurezza alimentare e la standardizzazione di processo non sono seconde alla bontà del prodotto.
Coerenti con la nostra filosofia, in pochi anni siamo arrivati a creare un'eccellenza: il cotto del territorio "Nustràn"