Green Heart Distillery nasce e si sviluppa, ancor prima di essere azienda, come una visione: quella di una entità capace di inglobare e raccogliere in sé le pregevolezze di una terra antica, le sue tradizioni, ed il suo sapere tramutato nel tempo in eccellenza, rispettandone e mantenendone le caratteristiche. 
La mission: rendere dispensabili i sapori, gli odori e le evocazioni di questo nostro splendido territorio. 

Il centro produttivo stesso è stato designato e progettato nel nome della tradizione, della territorialità e della artigianalità. La scelta è figlia, non solo, del nostro attaccamento alle tradizioni ma è inevitabile conseguenza del nostro set di valori legati ad ambiente, sostenibilità e circolarità. Nulla viene sprecato, tutto viene riciclato ed riutilizzato. 
Il cuore della produzione risiede a Manciano (100 abitanti circa) piccola frazione del Comune di Trevi, incastonata tra il colle e il monte e nota per la produzione di eccellenze (olio e tartufo nero pregiato in primis) ormai conosciuti ovunque. 
Le montagne che la sovrastano sono ricche di Gineprai autoctoni, che producono una varietà di bacche considerate tra le migliori al mondo. 
La memoria storica ancora viva negli ultimi abitanti del luogo ricorda che nei primi decenni del ‘900 venivano raccolte di bacche di ginepro che prendevano poi la strada verso i migliori produttori di gin inglesi. 
Green Heart Distillery ha tra i suoi intenti genetici quello di far conoscere e rivivere questo importante aspetto storico-sociale ancora sconosciuto ai più.