Siamo affinatori di formaggi. Passione antica, ricerca continua, prodotti proposti a palati fini, gastronomie di classe, enoteche e ristoranti. 

Nel cuore della Toscana nasce De’Magi Formaggi dalla passione e intuizione di Andrea Magi, da oltre venti anni ricercatore fine di alchimie uniche. 

L’alchimia non è scienza, non è matematica. Per Andrea è un gioco sottile tra formaggio, ingredienti della natura e mano dell’uomo. L’affinatore sceglie sapori e aromi per creare formaggi sempre diversi, nuovi e sorprendenti. Servono intuizione e istinto, uniti a esperienza e conoscenza. È importante essere anche molto pazienti, per controllare e curare le proprie creature fino a quando assumono l’odore e l’aroma desiderato. Difficile spiegare una passione, la si può solo gustare.     

Il tempo passa inesorabile per tutti: è così anche per i formaggi. Il segreto è invecchiare con saggezza, guadagnando sapore durante gli anni. Andrea è come un padre premuroso che si prende cura dei suoi figlii, facendoli crescere fino a farli diventare maturi e pronti per il mondo. Da giovani occorre proteggerli, durante la crescita è necessario impartire le giuste regole, nell’invecchiamento si deve cercare di preservarli da malattie per assicurarne longevità. Non è un caso che tutti i formaggi De’Magi abbiano un nome, un carattere e una identità definita.

Questo 2022 ha visto crescere il nostro parterre di collezioni, dagli Erborinati, agli Speciali, ai Pecorini con caratteri decisi, ai Freschi, fino a conquistare il secondo posto come miglior formaggio del mondo al World Cheese Awards e primo tra gli italiani. Ciò ci spinge ad essere sempre pronti a nuove scoperte e sperimentazioni, in un settore, come quello dell'affinamento, in costante sviluppo.