Fredo - Friscous Petramaré - Meracinque - Cantarelli 1876 - Pesto Ramella

L’Idéal Ginevra ha aperto le porte a luglio 2021, a cinque anni dall’esordio della sede francese. Vendiamo solamente i prodotti che ci piacciono: oltre a condimenti, spezie, pasta, riso, confetture, cioccolato e salse abbiamo una buona scelta di formaggi e salumi al banco. Il gusto è naturalmente il primo parametro di scelta. Seguono il metodo di lavorazione e la storia del produttore. Accanto alla vendita al dettaglio prepariamo ogni giorno focaccia e pane per i nostri sandwich, che fanno parte dell’offerta per l’asporto insieme a insalate e dessert.

Per ora esclusivamente business to consumer. La nostra è una clientela di appassionati di cibo, persone che amano mettersi in gioco in cucina e sperimentare nuovi ingredienti. Ci piacerebbe, in futuro, collaborare con i ristoratori, perché sappiamo quanto sia importante per loro entrare in contatto con i produttori e conoscere da vicino gli ingredienti.

La mostarda di Cremona, senza dubbio. La combinazione di dolce e piccante potrebbe intimorire, ma l’assaggio crea dipendenza. La adoro insieme a grandi formaggi erborinati: un matrimonio perfetto!

Certo, sempre di più. In modo particolare dopo la pandemia che ha indotto i consumatori a ripensare le proprie modalità di acquisto. Siamo felici di vedere come oggi si riservi più attenzione alla provenienza e alla stagionalità dei prodotti.

Mi auguro che la ricerca dell’autenticità e della genuinità prevalga su quella del profitto e che ci si rivolga ancora di più a piccole attività artigianali. Quello che intravedo è un tentativo da parte della grande distribuzione di appropriarsi di questi codici a scopi di marketing. Sarà parte del nostro impegno agire da intermediari tra i buoni produttori e i consumatori attenti, per proteggere il lavoro che viene fatto a più livelli sulla sostenibilità.

Le tappa della colazione è stata in piazza della Repubblica seduti ai tavolini dello storico Caffè Gilli, mentre fuori città abbiamo optato per il ristorante Tullio a Montebeni, sulle colline di Fiesole. Per una cena espressa e casalinga, invece, il Covo Pasta Fresca si è confermato una garanzia.