Riso Zaccaria - Castagna piccoli piaceri di montagna - Il Borgo del Balsamico - Prunotto Mariangela - Fracassa Salumi

J&G nasce nel 2006 e due anni dopo è stata venduta al gruppo Carnevale. Quest’ultima è un’azienda a gestione familiare con un team dedicato di produttori, importatori e distributori a livello nazionale e una propria linea di prodotti, freschi e congelati, di alta qualità, oltre a cibo e bevande innovative per qualsiasi tipo di clientela. Nel corso degli anni abbiamo acquisito altre aziende fino a espanderci in tutto il territorio UK, tra Inghilterra, Galles e Scozia.

Ristoranti, pizzerie, gastronomie, café, hotel. Cerchiamo di seguire tutto il settore ristorativo del mondo hospitality e quello della vendita al dettaglio.

Si è diversificata molto negli ultimi anni grazie allo sviluppo settoriale di pastifici, pizzerie e gastronomie. Nuove prospettive segmentate suggerite da un aumento della reputazione del prodotto italiano all’estero e da una domanda che cerca solo il meglio. 

Sicuramente il consumatore finale ha un interesse ad acquistare prodotti sostenibili, specialmente in termini ambientali. Il post Brexit, i piani di Covid recovery e ultimamente il conflitto tra Ucraina e Russia, sono aspetti da considerare per valutare la reale concretezza della sostenibilità ambientale in campo alimentare. Gli elevati costi di trasporto, la mancanza di alternative al carburante per la percorrenza delle distanze, sono tutti fattori che incidono sull’aspetto di import/export. Senza dubbio se ne sta cominciando a parlare con frequenza e sarà inevitabile trovare una soluzione percorribile nel lungo termine.

Considerando i continui incrementi dei costi gestionali di un'azienda o di un'attività ristorativa, catena o indipendente che sia, molti stanno puntando ad acquistare prodotti finiti, come gli ortofrutticoli di IV gamma (cioè quelli freschi già lavati, confezionati e pronti al consumo, ndr) ma anche basi per pizza sottovuoto o congelate, impasti già pronti, cibi da freezer da rigenerare e pasta fresca che a breve verrà fornita dai pastifici locali. Parliamo di una selezione che sul mercato abbatte i costi di manodopera e riduce sempre di più il personale.

È un evento unico per l'accoglienza da parte dello staff e l'accurata organizzazione; per la selezione degli espositori di grandi e piccole realtà che presentano prodotti di ottima qualità e unici nel loro genere; la possibilità di entrare a diretto contatto con i direttori delle aziende stesse. Trovo sempre qualche novità e allo stesso tempo mi stupisco delle innovazioni apportate di anno in anno.

Quando mi capita di passare a Firenze vado volentieri dai miei vecchi amici di Trattoria Gozzi, nei pressi del Mercato Centrale, un locale dal caratteristico aspetto rustico e accogliente, con tavoli lunghi e comode panche di legno, gestito da due fratelli.