La Troticoltura Cherubini nasce a Visso, comune storico situato nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, in una vallata incontaminata, ai confini tra Marche ed Umbria, a circa 650 metri di altitudine e a pochi passi dalla sorgente del fiume Nera. Pioniere dell’azienda fu nel 1950 Domenico Cherubini, proseguì poi il figlio Remo insieme ai suoi due figli Domenico e Giovanni, che nel 1965 diedero vita ad un secondo allevamento tutt’ora polo centrale di tutta l’attività. E’ ora la quarta generazione, Marco Stefano Lorenzo ed Anna, a portare avanti con orgoglio, passione e dedizione l’attività di famiglia. Due sono gli impianti principali nei quali si copre l’intero ciclo riproduttivo della trota, l’avannotteria in cui avviene la prima fase, ovvero la schiusa, negli incubatori, delle uova embrionate. Raggiunta la grandezza di pochi centimetri vengono trasferiti in vasche esterne di maggiore volume, per poi essere nuovamente dislocati nello stabilimento più a valle, l’ingrasso. Normalmente questo ciclo evolutivo si compie nel giro di due anni sotto severi controlli sanitari esplicati su tutta la filiera che ricercano il benessere della trota nella fase di allevamento e nella sua alimentazione, per la sicurezza e la garanzia del prodotto. Fario, Iridea, Salmonata e salmerini sono le specie allevate, l’ottima qualità riscontrata nei parametri fisici e chimici dell’ambiente, insieme all’ossigenazione dell’acqua attraverso il “sistema a cascata” e alle modeste oscillazioni della temperatura che si registrano tra estate ed inverno, conferiscono a queste acque un’elevata capacità biologica contribuendo a determinare così un habitat particolarmente favorevole alla nascita, sviluppo e accrescimento della trota, rendendolo un prodotto di altissima qualità. La lavorazione del prodotto è interna all’allevamento, dove il personale specializzato provvede alla selezione e all’accurata realizzazione del prodotto finito.