Siamo una StartUp di Ravenna nata nel 2017 che si occupa di cibi fermentati, in particolare aglio. L'idea è nata prendendo spunto dalla cultura fermentativa orientale, che ci ha portato a sviluppare internamente e autonomamente i macchinari per fermentare e maturare, in circa 60 giorni, l'aglio che una volta completato il processo si definisce “nero”. Oltre allo sviluppo interno delle tecnologie ci contraddistingue l'aver scelto di processare in primis aglio DOP di Voghiera (FE). 
Il processo di fermentazione e maturazione trasforma il comune aroma intenso e pungente dell’aglio in un sapore più morbido e delicato, rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità. Con queste peculiarità, sapido, saporito, con note umami, balsamiche e di liquerizia, l’aglio nero è sempre più protagonista sia nelle cucine gourmet sia nella dieta di tutti i giorni, alleato prezioso di una corretta alimentazione e del nostro benessere grazie alla maggiore concentrazione di antiossidanti, che lo rendono un vero e proprio “superfood” 100% made in Italy. Studi sviluppati in collaborazione con l’Università di Ferrara hanno infatti evidenziato che il nostro processo fa perdere all'aglio il 90% dei tiosulfinati rendendolo meno pungente e aumentandone le proprietà antiossidanti rispetto all’aglio bianco di partenza (13 volte i polifenoli, 4 volte i flavonoidi).
L’aglio nero è molto apprezzato anche come ingrediente e le collaborazioni al momento spaziano dagli snacks (crackers, chips di legumi) ai prodotti da forno (grissini, pane, focacce, pasta) fino a salse e giardiniere. Oltre alla linea gourmet "Nero di Voghiera" da aglio di Voghiera DOP, distribuita soprattutto nell'alta ristorazione e nelle delicatessen, NeroFermento annovera la linea "Aglio Nero", pensata per il mercato ortofrutta e media distribuzione e la neonata linea biologica “NERO&BIO”.