L'azienda agricola Carmasciando nasce dal sogno di Angelo Nudo, realizzato nel 2016, di dare vita ad un laboratorio creativo dove potesse essere recuperata ed espressa l'identità storica e culturale di una terra e di un popolo.

La filosofia dei formaggi Carmasciando è nel racconto del territorio irpino; nel modo di approcciare l'agricoltura l'allevamento degli animali che vivono liberi su pascoli perenni intatti, dove cibarsi di erbe che crescono altrettanto spontanee; nella trasformazione del latte vivo, lavorato seguendo una convinta
progettualità di contaminazione tecnica della tradizione casearia irpina.
La produzione dei formaggi diventa così vero artigianato d'eccellenza in un ciclo chiuso e poetico che collega territorio, animale, uomo. 

L'OASI CARMASCIANDO

I sei ettari di Carmasciando sorgono in una zona specifica denominata Carmasciano, 6 chilometri quadrati caratterizzati dalla presenza della
Mefite, un laghetto fangoso che emana gas dal sottosuolo; un luogo mistico questo, epico, misterioso e fertile; porta degli inferi per il poeta Virgilio.Si tratta di una zona favorevole al benessere animale e ad una produzione casearia pregiata: i depositi delle emanazioni sulfuree rendono i pascoli circostanti ricchi di minerali e amminoacidi solforosi, a tutto vantaggio della qualità nutrizionale e della caratterizzazione organolettica delle erbe di cui si nutrono le pecore, mentre la pace dovuta alla bassissima presenza umana e la flora rigogliosa rendono quest'area un'oasi naturale idilliaca per le greggi.

ALLEVIAMO,PRODUCIAMO,AFFINIAMO

Il lavoro successivo lo compie l'azienda controllando tutta la filiera: allevamento, produzione e
affinamento, nel rispetto, in ogni fase, di rigorose procedure riconosciute e certificate da standard internazionali quali il BRC e l'IFS.

Circa 450 pecore vengono allevate con un'attenzione scrupolosa verso i loro bisogni.
Nel caseificio all'interno dell'azienda, il latte viene lavorato crudo in modo che resti vivo, cosi da conferire al prodotto finito un sapore profondo e una forte identità. 

Maestri dell'affinamento e ricettatori poi trasformano alcuni formaggi caratterizzandoli con i profumi tipici dell'Irpinia - erbe selvatiche, sottobosco, frutta secca, funghi e tartufi - per offrire
esperienze organolettiche armoniche, sofisticate, stimolanti.
Il risultato è la creazione di formaggi il cui pregio deriva proprio dalla sapienza con cui le caratteristiche geofisiche uniche di questa zona vengono valorizzate ed espresse per esaltare il forte legame col territorio.