Nel 1858 Antonio Mattei apre a Prato la sua attività̀ di produzione e vendita dei tipici Biscotti di Prato alle Mandorle, oggi comunemente conosciuti come ‘Cantucci’ o ‘Cantuccini’, e anche di altre specialità dolciarie toscane.
Oltre alle ricette originali, lo storico biscottificio ha conservato il nome del suo fondatore anche se dai primi del ‘900 è gestito dalla famiglia Pandolfini, alla quale si deve l’introduzione di numerose preparazioni tutt’ora quotidianamente sfornate dal laboratorio nel centro storico di Prato, e negli stessi locali dal 1858.
Oggi l’azienda ha una rete capillare di distribuzione in Italia fatta da circa 600 Clienti sia direzionali che gestiti da 25 agenti, e garantisce con distributori qualificati la vendita anche tutti i paesi d’Europa, Stati Uniti, Canada, Australia e Far East Asiatico, dove ha un ufficio di rappresentanza del Brand con sede ad Hong Kong.

I Biscotti di Prato, fanno parte della tradizione dolciaria toscana che li vede come perfetto abbinamento a fine pasto con il Vin Santo o con il caffè.
La ricetta tradizionale prevede ancora oggi i soliti 5 semplici ingredienti: farina, zucchero, uova fresche, mandorle e pinoli.
Alla ricetta originale i fratelli hanno recentemente inserito nuove golose varianti, arricchendo il semplice impasto tradizionale contenuto nello storico sacchetto blu con Cioccolato fondente contraddistinto da etichetta rossa, con Pistacchio e Mandorla con etichetta verde, e l’ultimo nato alla Nocciola IGP Piemonte con etichetta beige.

Oltre ai biscotti di Prato il laboratorio sforna quotidianamente anche prodotti da colazione, come le Fette di Pan Brioche tostate, che fanno anch’esse parte delle ricette ottocentesche ereditate dalla gestione Mattei.
Oggi i Biscotti della Salute sono disponibili nelle tre varianti: Ricetta Classica, Integrale e Senza Zucchero. Gli ingredienti sono semplici e genuini: farina, burro, uova, zucchero, lievito, un pizzico di sale marino.