Che cosa accade se una nuova generazione di giovani imprenditori scopre il fascino antico dell'arte bianca? Nascono forni che recuperano la tradizione e la coniugano con ideali contemporanei. Di questo si parlerà nel corso del primo dei due “Talk del pane”, in programma a Pitti Taste 2019. “Nuove bakery. Evoluzione e rivoluzione” sarà infatti il titolo dell'incontro fissato per sabato 9 marzo, alle ore 11, nell'Area Ring del Teatro dell'Opera.
 
Laura Lazzaroni, scrittrice e autrice del saggio “Altri Grani Altri Pani” (Guido Tommasi Editore), converserà con tre protagonisti della moderna panificazione.
Il primo, Matteo Piffer, proprietario del Panificio Moderno di Isera, a Trento, che insieme al fratello, continua a sperimentare nuove materie prime nel rispetto della naturalità degli ingredienti e della salute del consumatore.
Sarà poi presente Pasquale Polito, creatore del Forno Brisa di Bologna, ex homebaker. La passione per i cereali antichi e una strategia aziendale molto efficace lo hanno portato ad aprire vari punti vendita di successo.

Infine, Alessandro Longhin, co-fondatore del Forno Collettivo di Milano, specializzato nel sourdough bread, un pane bio a lievitazione naturale, molto acido, fragrante e compatto. Il suo locale è “collettivo” non solo di nome, ma anche di fatto, visto che gli home bakers possono usufruire del forno professionale per cuocere le proprie forme, proprio come accadeva nel passato.