Paola Gianotti è una ciclista di endurance che dimostra che non ci sono limiti ai sogni audaci. È anche una speaker motivazionale che accende l’animo delle persone, una business coach che trasforma le sfide in opportunità, un’attivista che lotta per un mondo più sostenibile e sicuro per i ciclisti, e una scrittrice che condivide storie di successo e ispirazione.
Ha ottenuto quattro Guinness World Record, tra cui il titolo di donna più veloce al mondo a circumnavigare il globo in bici in 144 giorni. Nel 2015 è stata l’unica donna a partecipare alla durissima gara di ultracycling da Mosca a Vladivostock, mostrando una determinazione incrollabile.
Nel 2015 è stata l’unica donna in una delle gare di ultracycling più dure al mondo, da Mosca a Vladivostock. Nel 2016 ha attraversato tutti i 48 Stati USA in altrettanti giorni, associando l’impresa a una campagna di solidarietà per l'Africa. Nel 2017 ha infranto un altro record mondiale attraversando il Giappone in nove giorni e proseguendo il suo impegno solidale. 
Nel 2019 ha completato il suo secondo Giro d'Italia, promuovendo insieme a Marco Cavorso la proposta di legge per il sorpasso di un ciclista ad un minimo di un metro e mezzo di distanza. Nel 2023 ha attraversato il Mato Grosso in Brasile per sensibilizzare sull'ambiente e nel 2024 ha pedalato da Helsinki a Parigi per promuovere la mobilità sostenibile.