La valorizzazione della terra come elemento di espressione dell’uomo. Questo il principio fondante di Pieve di Campoli, azienda vinicola nel cuore del Chianti  Classico, di proprietà dell’Istituto Diocesano per il Sostentamento del Clero dell'Arcidiocesi di Firenze IDSC.  Nata nel 1985 oggi comprende 50 ettari vitati tra le zone di produzione del Chianti e del  Chianti Classico e altri 100 che oggi con 18.000 piante di olivo.I prodotti si dividono in due linee: Pieve di Campoli (San Casciano), sotto cui nascono il Chianti, il Chianti Classico Annata e Riserva, il Rosato e il Vin Santo e Cortine (San Donato), località dove è  situata la cantina di vinificazione e la bottaia. Il Vin Santo a Pieve di Campoli è il re indiscusso dell’azienda. Realizzato seguendo i rituali di realizzazione di questo straordinario prodotto attraverso un processo di vinsantificazione naturale, a partire dalla sua vendemmia, completamente manuale.